Nuestro objetivo es explorar el carácter polisémico del concepto de sostenibilidad, presente en los discursos de actores sociales y políticos muy diversos (gobiernos y organizaciones no gubernamentales, agencias no gubernamentales, asociaciones civiles, consumidores con conciencia social, comunidades indígenas e incluso la industria alimentaria y los supermercados, por mencionar algunos), y las formas en que las narrativas sobre la naturaleza y el medio ambiente se incorporan a las nociones vernáculas de salud y nutrición.

Conectar los estudios a nivel macro con estudios de caso individuales (a nivel micro) para profundizar en conceptos hegemónicos y medicalizados como "salud" y "sostenibilidad", presentes en los estudios alimentarios globales.